青海老八盘：绚丽而丰富的民族记忆样本

古代羌人、氐人、月氏、鲜卑、匈奴等民族在这里交流融合、繁衍生息，如今成为汉族、藏族、回族、土族、蒙古族、撒拉族等多民族的共同家园。在青海，各民族交流交往交融已成为一道亮丽的风景线。

在这片充满生机活力的魅力之都，各民族创造风格迥异、丰富多样的舌尖美食。如手抓羊肉、酥油奶茶、酸奶、土烧馍、八宝茶、面片、酿皮、馓子、甜醅、酸奶、搅团等……这些不仅代表着青海的特色饮食文化，也代表了青海厚重的人文历史气息。

作为地方传统宴席菜，“老八盘”向来扬名于青海各地，用以招待至亲好友以及尊贵客人，堪称最具青海特色的美味佳肴。

 “老八盘”，顾名思义就是八道菜，这八道菜并没有确切的菜谱，但都要包含八个凉菜、八个热菜，融合炖、烧、炒、蒸、煮、熘、炸等多种烹饪手法。随着岁月的流逝，青海“老八盘”的选料、菜品和烹饪方法也变得多种多样。2016年，“青海老八盘”制作技艺正式入选西宁市第二批市级非物质文化遗产保护名录。

“民以食为天”，饮食文化一直被誉为中华文化的寻根载体。在青海，很多有特色的、具有悠久历史的民族美食，都承载着特殊的民族记忆。

历史悠久、制作工艺考究的青海清真老八盘，是青海延续至今且最具传统特色的回族代表美食。主要原料是牛、羊、鸡肉及时令蔬菜，宴席由茶品、面点、油食、干果、凉菜（辅菜）、热菜（主菜）、暖锅、“后四碗”，共八道美食佳肴组成，取名“八”之数，有美满、发达之意。

清真老八盘中的八种热菜，以白条手抓羊肉、糊牛肉（糊羊肉）、酥合丸、辣子鸡、八宝饭、发菜、羊筋、高香汤为代表，以味美香甜、营养丰富、汁浓味厚、嫩而不膻、繁简兼收、色香味形并美而被大众喜爱。

吃清真老八盘还有固定习俗，先上茶水、干果和蘸碟。茶水一般是盖碗茶或伏砖熬茶，干果盘一般是糖、瓜子、花生、红枣。之后上醋、油泼辣子，再上包子（一般是胡萝卜、白萝卜肉馅），油炸糖包、油香、油炸馓子、烫面饼子，之后八个热菜才依次上桌。

老八盘融入青海各民族勤劳、智慧的优良品格和他们对美好生活的热切向往，承载着历史文化的亲情交融，成为维系中华民族繁衍生息，不断强盛的精神支柱，是当代中国文化软实力的力量根基。

近年来，随着人们生活水平的不断提高，花样翻新的各式菜肴纷纷亮相，青海老八盘也一度被人们淡忘。虽然岁月的刷洗让它渐渐淡出了人们的视野，但它所蕴涵的文化韵味历久弥新，尤其当我们的目光伸向历史的深处时，总会不由得怦然心动！（作者 马莲蓉）