建议全国普及德令哈炕锅羊肉！

炕锅羊肉，也叫羊肉炕锅，说的是同一种美食。

可以说，炕锅羊肉是羊肉美食中的劳斯莱斯，是青海省海西蒙古族藏族自治州德令哈市人民对羊肉吃法最极致的探索和发明。

炕锅还可以做牛排、猪排、鸡肉等，但德令哈人说的“炕锅”一定是“羊肉炕锅”，因为这是炕锅中的极品，是羊肉中的经典。

在德令哈本地所有的烤羊肉饭馆都一定有这道经典的“炕锅羊肉”，炕锅特别之处还在于，炕锅做出的美食不用盛到盘子里，而是直接端锅上桌。

所以，在烤羊肉店一桌人围坐一口大锅酣畅淋漓地大快朵颐，在德令哈是司空见惯的情景。

德令哈炕锅羊肉的灵魂

炕锅羊肉，烹饪这道菜用的是特殊的器具——炕锅。炕锅是青海农村牧区烧制食物的独特炊具，一般用铝烧制而成，锅壁较厚，分量十足。

宋朝皇室有句话：“饮食不贵异味，御厨止用羊肉。”意思是饮食别去寻找什么奇珍异兽，羊肉就已相当不错了

柴达木盐羊生长在海拔3千米以上的青藏高原盐碱地，这里是极寒地带，柴达木盐羊更健康，四肢强壮，抗旱耐寒，喝的是山泉水，吃的是天然牧草。柴达木盐羊，去年从德令哈牧场走上杭州亚（残）运会餐桌。

调料也是必不可少的，胡椒粉、草果粉、十三香、烤肉混料，加入蒜、葱，热油充分搅拌，再加酱油，继续加热油搅拌，秘制辣椒酱就制作完成。

在青海，互助的土豆、茶卡的盐尤为出名。互助土豆，淀粉含量高、肉质甘沙、松软适口、薯香味足，而茶卡盐因含有钙、镁、钡、铜、钾、锶、锌、硒等人体所需的多种微量元素和天冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸、亮氨酸、赖氨酸等八种氨基酸，“味威而甘”，口味独特，有特殊调味效果，再加上循化的辣椒、乐都的蒜、定西宽粉和门源菜籽油，等洋芋炕黄了，羊肉和其他食材熟了，就可以出锅了。出锅还要撒上葱花和熟芝麻。羊肉经翻炒炖煮已经很软烂，油脂已被“敦厚”的洋芋吸收，吃起来肥而不腻。洋芋此时已充分吸收了羊肉、各种调料的香味，综合的好味道征服了所有挑剔的味蕾。

德令哈炕锅羊肉美食地图正式上线

（青海省德令哈市委宣传部供图供稿）