《非遗里的中国》带你来青海湟源丹噶尔古城看非遗

近日，央视综合频道CCTV-1大型文化节目《非遗里的中国》青海篇播出，335项省级非遗，88项国家级非遗齐聚青海省西宁市湟源县丹噶尔古城。其中湟源排灯、湟源皮绣、湟源陈醋、湟源酸辣里脊、湟源严酿皮、湟源十大碗、湟源余甜醅等惊艳亮相，尽显湟源非遗魅力。

《非遗里的中国》青海篇将湟源丹噶尔古城作为主拍摄地，总台主持人龙洋携手中国文物学会专家委员会主任、故宫博物院学术委员会主任单霁翔及演员谭卓，漫步历史底蕴深厚的古城，带观众互动学习非遗技艺，品地道青海美食，以非遗视角遍览青海。

丹噶尔古城曾是茶马互市的商贸要地与军事重镇，城内那条明清老街如线穿珠般串联起城隍庙、文庙、丹噶尔厅等建筑。经纬交错的街巷、形制独特的民居院落、古朴恢宏的庙宇建筑群，承载着丰富的多元文化信息。沿青石板路而行，可在历史遗存间探寻湟源非遗的文化印记。

国家级非遗：湟源排灯

湟源排灯于2006年入选首批国家级非物质文化遗产名录，其历史可追溯至清嘉庆、道光年间。当时，作为重要商道节点的丹噶尔古城商贸繁盛，各商号为吸引夜间顾客，制作了内置蜡烛的名号招牌，此为湟源排灯的雏形；湟源排灯制作融合木工、雕刻、绘画等多元技艺，堪称综合艺术，在一代代传承人的守护与创新中，这一非遗正以多元亲民的姿态焕发光彩，持续传承发展。

省级非遗：湟源陈醋

青海省级非物质文化遗产——湟源陈醋的酿造技艺已传承三百余年，其成品色如琥珀、味似醇醴，恪守传统工艺，不加化学香料与糖浆食色，仅以优质中药配料及数月曝晒自然酿就，质地浓稠、香味馥郁，且冬天不冻、夏天不腐，承载着地域饮食的文化记忆。

省级非遗：湟源严酿皮

一碗软糯“Q弹”的酿皮，淋上醇厚陈醋与油泼辣子，佐以辛香的蒜泥韭末，搭配吸饱料汁的软糯面筋——这碗承载河湟烟火记忆的严酿皮，自诞生以来，因创始人严添财与传承人严国武等人对工艺的严格要求，成为河湟地区朴实饮食风貌的“记录者”。对地道青海人而言，它既是家人聚餐的熟悉味道，更以酸辣爽口的独特口感，成为“浪山浪水浪湟源”的经典选择，在时光中延续着地域美食的文化印记。

省级非遗：湟源酸辣里脊

清朝时期，湟源因茶马互市繁荣成为西北商贸枢纽，各地饮食文化在此交融，湟源人吸纳外地“荤素搭配、精工细作”的烹饪理念，创制出既保留本土食材特色、又融合各地调味技艺的湟源里脊。“里脊”谐音“利吉”承载着当地饮食传统与民俗文化内涵。

市级非遗：湟源皮绣

湟源皮绣是镌刻在皮革上的千年技艺，诉说着丝路古道的岁月沧桑与文化交融。湟源千年前便是游牧与农耕文明的交汇点，古羌先民以牛羊皮为画布创造了皮绣，宋元时期茶马互市的繁荣让南北绣艺在此汇聚，促使其升华为艺术瑰宝。湟源皮绣工艺核心是独创的盘针、攒针、堆绣、辫绣、拉锁针五大针法体系，这些针法在无经纬线支撑的皮革上施展，匠人需以毫米级精度驾驭针线，堪称“针尖上的精准之舞”。

市级非遗：湟源十大碗

湟源十大碗是湟源乡间农家在婚宴喜事、年头节下宴请宾朋时的常见宴席菜品，其形成与丹噶尔作为西部边陲商贸集镇的历史密切相关。内地商人带来的饮食习俗与当地食品资源、风俗习惯相融合，催生了这一具有地方特色的宴席。所谓“十大碗”，即宴席上有十碗菜，体现了当地的饮食文化和待客之道，是农家款待宾客的实在选择。

市级非遗：湟源余甜醅

湟源余甜醅是丹噶尔古城知名美食，以当地青稞为原料。湟源昼夜温差大、日照长，青稞营养丰富，β–葡聚糖含量居麦类之首，造就其醇香清凉、甘甜绵软的口感，食后有保健作用。制作经青稞润湿、舂皮、煮熟凉温，拌酒曲发酵；食用时兑温开水加白糖即可。民国时，余生福引技改进创立，因品质佳、信誉好，成为访亲佳品和当地八大名吃之一，2016年其酿造技艺被列入西宁市非遗名录。

青海省西宁市湟源县委宣传部供稿供图