青海湟源：“风味据点”藏着最鲜活的故事

提到青海省西宁市湟源县的丹噶尔古城，你是不是先想到“老建筑”“慢时光”？这次换个打开方式——跟着鼻子走，去解锁藏在青砖灰瓦里的“风味密码”：小高陵酒坊的青稞酒，酿着一代人的不服输；湟源陈醋体验馆的老醋，浸着三百年的匠心。不只是吃喝，更是一场“尝”到故事的奇妙旅程。

小高陵酒坊：这杯青稞酒，是高原人“种”出来的

在古城巷弄里晃悠，最先勾住你的一定是那股若有若无的酒香——不是刺鼻的烈味，是带着青稞甜气的温润香气，像在悄悄喊你：“快进来坐坐！”顺着香味找到“小高陵酒坊”，推开门满是惊喜：墙角的陶坛排得整整齐齐，标签上印着“小高陵”三个字，桌上的小酒杯亮晶晶的，刚坐下，店主就会笑着递来一杯酒，“尝尝？这可是我们的‘奋斗酒’”。

“奋斗酒”这名字，得从海拔近3000米的小高陵村说起。早年间那里山多坡陡、草木稀疏，水土流失严重，日子过得格外艰难，从五十年代起，男人们扛着镐头垦荒，女人们提着筐子种树，手磨破了就裹层粗布，树苗死了就换个地方再种。就这么“跟山较劲”了几十年，到七十年代末，4.5万棵树把山坡染绿了，4700多亩梯田把“土疙瘩”变成了“粮袋子”，日子终于有了盼头。

粮食多了，村民们又有了新主意：咱高原的青稞这么好，能不能酿成酒？没有配方，就翻旧书、找老匠人问、去大酒厂学。青稞晒了一遍又一遍，酒曲调了一次又一次，终于，第一坛青稞酒开坛时，整个村都飘着香——酒液清亮，喝一口没有辣嗓子的冲劲，反而是青稞的甜慢慢在嘴里散开，咽下去，喉咙里还留着暖乎乎的香。

现在，小高陵把酒坊搬进了古城，每一瓶酒都带着小高陵的“劲儿”。坐在窗边抿着酒，听店主讲当年村民们垦荒的故事，忽然就懂了：这酒里不只是青稞的味道，还有那股“不服输、能实干”的精气神。要是喜欢，带两瓶走，不管是自饮还是送朋友，都是把高原的“热血故事”揣回了家。

陈醋体验馆：三百年的技艺，能看能尝能“偷师”

从酒坊出来，沿着丰盛街漫步，另一股香味又会“缠”上你——是清爽的醋香，不冲鼻，反而让人想起夏天拌黄瓜的清爽，抬头一看，“湟源陈醋酿造技艺体验馆”的牌子就在眼前，门脸古色古香，让人忍不住想推门进去“探秘”。

一进门，就像掉进了“醋的小世界”：墙上的展板细细讲述着醋文化，一排醋缸整整齐齐地陈列着，角落里堆着发酵用的醋头——原来这醋的“底气”，是高原的好原料。师傅会笑着迎上来：“当年茶马古道上，山西工匠路过这儿，一眼就看中了咱的水和原料，才把酿醋手艺留了下来。”

这话可不是吹牛。清代时，“茶马贸易”让丹噶尔古城成了热闹的商埠，山西制醋工匠跟着商队来，发现这里的山泉水甜、青稞饱满，高原的温差还能让醋慢慢发酵出好味道。于是，他们把山西的老手艺和湟源的原料一结合，加了草果、枸杞、党参等上百种草药调味，一酿就是300多年，如今已是青海的非物质文化遗产。

在陈醋体验馆，最有意思的是能亲手体验！戴上手套跟着师傅翻醋醅，感受原料翻动间腾起的香气；拿着小瓢淋醋，看着透亮的醋汁慢慢流进碗里，心里满是成就感。尝一口刚酿好的醋，不烈不涩，酸味很正，细细品还能尝到一点粮食的香，就是咱家里做菜最需要的那个味儿。

临走前，别忘了去产品区逛逛：传统的老陈醋装在古朴的瓷瓶里，还有饮料醋、保健醋等，包装都带着高原的质朴劲儿。带几瓶回家，下次拌凉菜时加一勺，醋香里就有了丹噶尔古城的烟火气。

其实丹噶尔古城的魅力，从来不止于“古老”，更在于这些藏在街巷里的“活故事”——青稞酒里的坚韧和老陈醋里的传承。到古城来，别只顾着拍照打卡，去酒坊喝杯“奋斗酒”，去醋馆体验酿醋的乐趣，让高原的味道，给你的旅程多添一份独特的记忆。

青海省西宁市湟源县委宣传部供稿供图